Contenu
Comment obtenir une clarté parfaite du bouillon : vous devez mettre quelque chose d'inhabituel dans la poêle
25.11.2024 13:51
Le bouillon est un élément important de tout premier plat.
À cet égard, la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a décidé de révéler le secret qui rend le bouillon parfaitement transparent.
Méthode avec des œufs
Pour que le bouillon soit transparent et ait une belle couleur ambrée, vous aurez besoin d'œufs de poule, ou plutôt de blancs et de coquilles.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et broyez les coquilles à l'aide d'un mixeur. Quand tout est prêt, faites chauffer le bouillon, ajoutez les coquilles et ajoutez progressivement les blancs.
Laissez bouillir le liquide et attendez quelques minutes que les blancs moussent et absorbent le trouble.
Il ne reste plus qu'à retirer la mousse et filtrer le bouillon en le passant au tamis ou en étamine.
Astuce d'oignon
Il existe un autre moyen - pour ceux qui craignent qu'un fragment d'obus reste dans la poêle.
Vous devez placer un oignon entier dans le bouillon sans retirer la coque, et lorsque le bouillon est prêt, vous devez le retirer à l'aide d'une écumoire. Dans ce cas, vous devrez également vous débarrasser de la mousse de temps en temps et ne pas trop laisser bouillir le bouillon.
Attention : vous ne pouvez pas couvrir la casserole avec un couvercle - à la suite de cet oubli, la mousse coulera immédiatement au fond du plat.
Pour information
Le bouillon est une décoction obtenue en faisant bouillir dans de l'eau des os et des produits carnés, des os et abats de volaille, du poisson et ses déchets alimentaires, des légumes ou des champignons.
