Contenu
Comment faire fermenter le chou de manière classique : révéler les secrets des ménagères
24.09.2024 05:20
La choucroute est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe, ayant d'excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles.
De plus, le produit contient de nombreux minéraux utiles et peut être conservé assez longtemps. La procédure de fermentation est assez simple et peut être effectuée à la maison.
L'experte de la publication en ligne BelNovosti Yulia Arkhipova, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, nous a expliqué comment cuisiner.
Préparation
Le chou bien mûr avec une tête dense convient mieux au marinage.
Pour minimiser la quantité de déchets, vous devez sélectionner de gros spécimens.
Il n'est pas recommandé de fermenter des fruits gelés, non mûrs ou atteints de maladies, car... ils sont garantis pour réduire le goût et l'apparence du produit.
Au cours du processus de préparation, les feuilles supérieures des têtes de chou sont retirées et les tiges sont retirées.
Au dernier stade de la préparation, le chou est déchiqueté avec un couteau ou un couteau spécial en fragments de 4 à 6 mm d'épaisseur.
Placement des matières premières dans un conteneur
Un tonneau en bois et une poêle en émail conviennent mieux à la fermentation du chou.
La procédure pour les actions ultérieures, basée sur la masse de la matière première principale 10 kg :
1. Hachez 300 g de carottes et mélangez-les avec le chou.
2. Ajoutez 220 à 250 g de sel à la masse obtenue.
3. Placez le produit dans un tonneau ou un seau en compactant hermétiquement chaque couche.
4. Placez dessus les feuilles de chou lavées et la gaze propre.
Il est très important de respecter scrupuleusement la quantité de sel indiquée dans la recette. S'il est déficient, le produit acquiert une consistance flasque. La raison en est la faible libération de jus lors de la première étape de la fermentation.
Conseils utiles ! Pour accélérer le processus de sécrétion du jus, un bouclier en bois et un objet lourd (pierre, pavé) sont placés sur la gaze. Il est interdit d'utiliser des objets métalliques pour la pesée, car ils peuvent gâcher le goût du produit.
Prochaines étapes
Le chou commence à fermenter immédiatement après avoir été placé dans un récipient sous pression.
La température optimale pour la fermentation est considérée comme étant de +15 degrés : dans de telles conditions, le chou est prêt en 2-3 semaines.
Une cave ou un sous-sol frais est bien adapté pour stocker les produits finis. Il existe également la possibilité de disposer les matières premières dans des bocaux de trois litres, puis de les placer au réfrigérateur.
Si pendant le stockage la choucroute se recouvre d'une couche blanche, il suffit de la rincer à l'eau tiède avant de la manger.
