Pourquoi ajouter de la farine lors de la friture de pommes de terre : une astuce éprouvée par des chefs avancés
Il est peu probable qu'une femme au foyer accepte de servir des pommes de terre frites qui sont brûlées sur le dessus et restent crues à l'intérieur.
En attendant, c'est exactement ce qui arrive parfois, note avec regret l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova.
Mais ne désespérez pas, car il existe un moyen simple de garantir que vos pommes de terre frites seront toujours parfaites : bien frites, savoureuses et avec une croûte attrayante et appétissante.
L'astuce consiste à utiliser la farine la plus ordinaire.
Alors que faire ? Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en cubes ou en cercles (demi-cercles) dont la taille doit être à peu près la même.
Assurez-vous ensuite de sécher les tranches de pommes de terre avec du papier absorbant. Si vous ne le faites pas ou si vous ne le faites pas avec suffisamment de soin, il est peu probable que le résultat vous plaise.
Maintenant que les pommes de terre sont prêtes à frire, placez-les dans un récipient profond et ajoutez vos épices préférées. Au même stade, la farine entre en jeu (il n’est pas encore temps d’ajouter du sel).
Remuez les pommes de terre pour que chaque bloc soit recouvert d'une fine couche de farine et d'épices, après quoi vous pouvez faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y placer les pommes de terre.
Quelques règles supplémentaires à suivre lors de la préparation de ce plat : ne pas couvrir avec un couvercle et ne pas remuer trop souvent.
2-3 minutes avant la fin de la friture, salez les pommes de terre et remuez - cette fois devrait être la dernière.
