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Pourquoi ajouter de la fécule à la viande hachée pour les escalopes : une astuce culinaire éprouvée
22.07.2024 21:55
Les côtelettes apparaissent sur nos tables avec une régularité enviable.
Pour cette raison, l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, se pose une question : pourquoi toutes les femmes au foyer ne savent-elles pas qu'on peut préparer un plat encore plus savoureux et appétissant grâce à l'amidon le plus courant ?
Découvrons ensemble pourquoi inclure cet ingrédient inattendu dans les escalopes hachées.
Remplacement des œufs
Parfois, à cause des œufs ajoutés à la viande hachée, celle-ci devient trop liquide et les côtelettes deviennent trop denses.
L'amidon n'a pas de tels inconvénients : il maintient la viande ensemble, empêchant les côtelettes de se désagréger pendant le processus de friture, et elles restent molles, juteuses et ne perdent pas leur forme.
Stocké plus longtemps
Selon les chefs qui utilisent activement l'amidon lors de la préparation des côtelettes, celles-ci restent fraîches plusieurs jours. Pendant tout ce temps, le plat ne perd pas en qualité et conserve son arôme.
Ils s'avèrent plus savoureux et plus juteux
Du fait qu'avec l'aide de l'amidon, l'humidité reste à l'intérieur des côtelettes, elles s'avèrent beaucoup plus juteuses et appétissantes.
Quelle quantité d'amidon faut-il ajouter
Pour 500 g de viande hachée, 3 à 4 cuillères à soupe d'amidon sont nécessaires, qui peuvent être du maïs ou des pommes de terre.
