Salade de tomates et concombres : les mythes sur ce plat et leur réfutation
30.05.2024 22:22
En été, on n'a pas vraiment envie de manger des plats chauds et satisfaisants, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent grignoter des salades à base de légumes frais de saison additionnées de vinaigrettes.
Et l'une des premières places sur la liste des salades populaires pour l'été est celle à base de concombres et de tomates.
Tranchez-les, assaisonnez-les de crème sure ou de mayonnaise, décorez-les d'herbes - et vous pourrez les manger.
Mais ce plat simple et savoureux a longtemps été remis en question du point de vue de ses bienfaits pour l'organisme, note la chef Yulia Arkhipova, experte des questions culinaires au sein de la publication du réseau BelNovosti.
Voici quelques mythes associés à la salade de concombre et de tomate.
Le premier d’entre eux est que les tomates et les concombres consommés ensemble stimulent les processus de fermentation dans les intestins.
Ce n'est pas tout à fait vrai : l'inconfort ne peut survenir que chez les personnes souffrant d'ulcères ou du syndrome du côlon irritable.
Et en l'absence de telles maladies, une portion de salade de tomates et de concombres ne provoquera aucun ballonnement ni bouillonnement dans l'estomac.
Mythe numéro deux : la consommation conjointe de légumes comme les concombres et les tomates contribue à la formation d'oxalates nocifs pour les reins.
Et encore une fois, non : cette affirmation a été formulée par des adeptes du régime alcalin et n'a aucune preuve réelle. Sur quoi est-il basé ?
Sur le fait que les tomates sont censées être un produit acidifiant et que les concombres sont un produit alcalinisant. Et lorsque les acides et les alcalis se combinent, ces mêmes oxalates se forment.
Mais les tomates et les concombres ont une légère acidité et sont liquides à près de 95 pour cent. Ils ne forment donc aucun sel nocif.
Le troisième mythe est que les concombres « tuent » la vitamine C contenue dans les tomates, il vaut donc mieux ne pas mélanger ces légumes dans une même salade.
C'est une idée fausse : l'enzyme ascorbinase détruit l'acide ascorbique des tomates uniquement si elles sont en contact avec des tranches de concombre pendant plusieurs heures d'affilée. Bien sûr, personne ne quittera aussi longtemps une salade à base de légumes frais.
Et une fois dans l'estomac, l'ascorbinase des concombres est presque instantanément neutralisée par le suc gastrique. Ainsi, toute la vitamine C des tomates qui accompagnent les concombres n’est toujours pas détruite par cette enzyme.
Il s’avère que manger une petite salade concombre-tomate au déjeuner ou au dîner est une bonne et saine idée ? Oui. Mais même une salade initialement saine peut devenir encore plus saine.
Comment?
Comme il n'y a pas autant de vitamine C dans les tomates que dans les poivrons ou les cassis, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de cette substance dans la salade en ajoutant des légumes verts. Du cresson, du persil ou de la coriandre feront l'affaire. Cependant, le poivron convient également dans le plat.
Il y a ceux qui ajoutent des oignons à une salade de tomates et de concombres pour plus de piquant. Et ils le font très bien, car les oignons contiennent de la biotine bénéfique, nécessaire aux cheveux et aux ongles, ainsi qu'un antioxydant appelé quercécine.
Enfin, pour que la salade réponde aux principes d'une alimentation équilibrée, il est important de choisir une vinaigrette d'une certaine teneur en calories.
Si vous vous souciez de la minceur, il est préférable d'assaisonner les concombres et les tomates dans un bol avec de la crème sure faible en gras ou du yaourt grec, et pour ceux qui ne se soucient pas de leur silhouette, vous pouvez utiliser des huiles végétales et des sauces à base de celle-ci.
