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Si l'huile commence à fumer, changez-la : un secret culinaire pour faire frire délicieusement les pâtés
21.05.2024 20:30
Lors de la préparation des pâtés, de nombreuses personnes ont du mal à les faire frire.
Et ce n'est pas surprenant, car si vous choisissez la mauvaise huile, cela peut gâcher le goût et faire que la pâte commence tout simplement à brûler.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Yulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, nous a expliqué comment faire la bonne chose.
Par conséquent, il vaut la peine de déterminer quelle huile est la meilleure à utiliser lors de la préparation des chebureks afin d'obtenir d'excellents résultats.
Le rôle de l'huile dans la friture des pâtés
L'huile joue un rôle important dans le processus de friture des pâtés, assurant un chauffage uniforme de la pâte et de la garniture, ainsi que créant une croûte croustillante.
Une huile correctement sélectionnée doit résister à des températures élevées, ne pas fumer et ne pas donner de saveur désagréable au plat.
Quel type d'huile est préférable d'utiliser
Les plus populaires sont les suivants.
1. Huile de tournesol raffinée. C’est l’un des choix les plus populaires pour faire frire les pâtés. Il a un goût neutre et un point de fumée élevé, ce qui permet de frire des pâtés à haute température sans risque de brûlure.
2. En plus de l'huile de tournesol, vous pouvez utiliser de l'huile de colza ou de maïs. Ils ont également une saveur neutre et un point de fumée élevé.
3. Huile d'olive. Pour faire frire les chebureks, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive comme le grignon, qui peut résister à des températures élevées et a un goût léger qui n'écrase pas le goût de la garniture.
Il faut également faire attention à la consistance ; l'huile ne doit pas être trop épaisse.
Ce qu'il ne faut pas utiliser
Les huiles non raffinées ont un point de fumée bas et un goût prononcé, ce qui peut modifier l'arôme des pâtés. De plus, pendant la friture, ils peuvent simplement commencer à brûler, ce qui aura des conséquences ambiguës.
Le beurre et la margarine contiennent des matières grasses laitières qui brûlent rapidement à haute température, ce qui les rend impropres. Ils sont idéaux pour réchauffer divers plats, mais avec un chauffage prolongé, ils perdent rapidement leurs propriétés.
Astuces de cuisine
Vous pouvez également retenir quelques astuces :
• Il est important de faire frire les pâtés à une température d'huile d'environ 180-190 °C. Une température trop basse les fera absorber beaucoup d’huile et les rendra gras, et une température trop élevée les fera brûler ;
• il est nécessaire de verser suffisamment d'huile dans la poêle pour que les pâtés y soient immergés à moitié environ. Cela garantira un chauffage uniforme et une formation croustillante ;
• après avoir ajouté les pâtés à l'huile, la température de l'huile peut baisser légèrement, il faut donc contrôler le feu.
En outre, une autre option intéressante pour préparer les chebureks est la friteuse. Peu de gens savent que c'est un excellent remplacement pour une poêle à frire.
Précédemment, nous vous avons expliqué quoi ajouter lors de la cuisson des raviolis .
