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Quand ajouter des œufs aux escalopes et quand ne pas le faire : les conseils du chef
17.05.2024 13:00
Lors de la préparation des côtelettes, de nombreuses femmes au foyer pensent que les œufs sont l'ingrédient principal. Tout est-il vraiment si évident ?
Il y a des situations où on ne peut pas s'en passer. Mais dans certains cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs aux côtelettes. Par conséquent, il vaut la peine de comprendre cette question un peu plus en détail.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Ioulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, nous a expliqué quoi faire dans ce cas.
Quand ajouter des œufs
Si vous réfléchissez rationnellement, les œufs sont l'ingrédient principal pour faire des côtelettes. Vous pouvez penser à plusieurs raisons pour lesquelles ils devraient être utilisés.
1 Les œufs servent d'ingrédient liant qui aide les côtelettes à conserver leur forme et leur structure pendant la friture.
2. Les blancs d’œufs ajoutent de la viscosité et de la densité au mélange de viande, les rendant plus amalgamés et compacts.
3. Le jaune d'œuf donne aux escalopes une texture plus tendre et juteuse, les rendant plus appétissantes et savoureuses.
De nombreuses femmes au foyer ne peuvent même pas imaginer comment elles peuvent les refuser. Cependant, il existe toujours des options de remplacement et des situations dans lesquelles elles ne doivent pas être utilisées.
Que peut-on remplacer
Au lieu d'œufs, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients, comme de la chapelure ou du lait, pour lier le mélange de viande et donner aux escalopes la consistance souhaitée.
Il existe de nombreuses options de remplacement. Alors parfois, vous pouvez expérimenter un peu dans votre cuisine pour trouver le rapport parfait.
Quand refuser
Dans certaines recettes, l'ajout d'œufs peut ne pas être souhaitable, surtout si l'objectif est de garder la viande tendre ou d'obtenir une certaine texture.
Beaucoup de gens oublient que les œufs peuvent altérer considérablement le goût. Par conséquent, dans certains cas, les refuser est une décision tout à fait raisonnable. Gardez également à l’esprit que certaines personnes peuvent être intolérantes aux œufs.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment faire des bâtonnets de fromage cottage .
