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Pourquoi les chefs soviétiques préparaient toujours des omelettes moelleuses : 5 secrets
10.04.2024 06:50
Beaucoup de gens ne peuvent pas oublier l'omelette de la maternelle.
Le plat s'est avéré très appétissant, moelleux et en même temps élastique.
Les gens qui essaient de préparer cette omelette à la maison échouent généralement.
Mais pourquoi les chefs soviétiques parvenaient-ils toujours à préparer des plats hauts et aérés ?
Le fait est que les cuisiniers professionnels de l'URSS connaissaient cinq astuces intéressantes, souligne Yulia Arkhipova, experte dans le domaine de la cuisine du réseau Belnovosti, cuisinière et boulanger de quatrième classe.
Les cuisiniers ne battaient pas les œufs avec un fouet.
L'ingrédient principal n'a pas été traité avec un fouet (et certainement pas avec un mixeur), mais avec une cuillère à soupe ordinaire. Certains cuisiniers utilisaient une spatule en bois.
L'utilisation de dispositifs adaptés garantit l'absence d'un grand nombre de bulles dans la masse d'œufs qui, contrairement aux idées reçues, n'assurent pas du tout l'apparence de splendeur, mais privent le futur plat d'élasticité.
N'en faites pas trop avec du lait
De nombreuses femmes au foyer modernes ajoutent trop de lait à la masse d'œufs, égalisant presque les composants en volume.
Cependant, les chefs soviétiques le savaient : on n’a pas besoin de beaucoup de lait. L'ingrédient doit occuper environ un quart du volume du mélange.
Je n'ai pas ajouté de farine
L'ingrédient farine, bien qu'il contribue à l'apparition d'élasticité, privera l'omelette de légèreté.
De plus, la farine rendra le goût du plat moins vibrant.
Cuit au four
Il est peu probable que l'omelette devienne moelleuse et haute si vous la faites cuire dans une poêle.
Vous devez prendre un moule en verre profond et étroit, le remplir du mélange œuf-lait et le mettre au four.
Placer le plat fini sur une assiette chaude
Un changement brusque de température peut provoquer l'effondrement de l'omelette. Pour éviter ce problème, ne mettez pas de nourriture sur des plats froids.
Auparavant, on expliquait aux gourmets comment rendre le foie aussi tendre que possible.
