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3 secrets de cuisine du pilaf utilisés par des chefs expérimentés : comment préparer un plat friable et savoureux
28.03.2024 11:17
Levez la main, ceux qui parviennent toujours à cuisiner le pilaf parfait ? Nous pouvons parier qu’il n’y a pas beaucoup de gens comme ça.
Bien plus souvent, le résultat des efforts des spécialistes culinaires diffère de celui souhaité. Ainsi, le principal problème lors de la préparation du pilaf, comme l'a noté la cuisinière Yulia Arkhipova , experte de la publication du réseau BelNovosti, est que les grains de riz collent fortement les uns aux autres, faisant ressembler le plat à de la bouillie.
Parlons de quelques astuces simples qui vous aideront à préparer du pilaf friable.
Faire tremper le riz
Le riz doit être trempé dans de l'eau chaude salée (température supérieure à 50 degrés). La durée de la « procédure » est d'au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Cela aide à éliminer l’amidon qui provoque l’agglutination.
Grillage
Lorsque le riz est dans le chaudron, ne vous précipitez pas pour le remplir d'eau : mélangez plutôt les céréales avec la viande et laissez mijoter plusieurs minutes.
On pense que de cette façon, il est possible d'obtenir un goût plus riche.
Utiliser de l'eau chaude
Une erreur courante consiste à verser de l’eau froide sur le riz. Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude à cet effet.
Cependant, n’oubliez pas que le rapport eau/riz peut varier selon le type de riz.
Par exemple, pour le riz à grains longs, une option appropriée est 1 : 1,5-2 ; pour le riz cuit à la vapeur – 1:2 ; grain rond –1:1,2-1,5 ; basmati – 1 : 1,5 ; jasmin – 1:1,5-1,7 ; riz brun (brun) – 1:2,5-3.
Auparavant, l'expert avait expliqué ce qu'il fallait faire pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle.
