Laver ou ne pas laver : que faire de la viande avant de l'utiliser pour préparer vos plats préférés
Laver ou non la viande avant la cuisson est une question controversée parmi les cuisiniers professionnels.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent laver la viande avant de la cuire, contrairement aux employés des services alimentaires, considérant que c'est une perte de temps. L'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, a exprimé son opinion à ce sujet.
Dans leur travail, les chefs professionnels sont guidés par plusieurs principes de base.
Premièrement, le lavage régulier de la viande ne peut pas éliminer complètement les micro-organismes. Seuls des désinfectants spéciaux peuvent nettoyer efficacement la viande des bactéries et autres microbes.
Deuxièmement, la plupart des types de viande sont fournis dans des emballages spéciaux, dans un environnement gazeux ou sous vide, où les bactéries sont pratiquement absentes.
De plus, de nombreuses bactéries présentes dans la viande sont détruites pendant le processus de marinade, surtout si la marinade est aigre ou salée. Ainsi, lorsque la viande est cuite par cuisson - par exemple bouillie, frite ou cuite au four - la viande devient sûre à la consommation.
Nous devons également tenir compte de la qualité de l’eau que nous utilisons pour laver la viande. L'eau du robinet n'est pas toujours propre, ce facteur doit donc être pris en compte au moment de décider de laver ou non la viande.
La seule exception est le gibier, qu'il est recommandé de tremper dans l'eau. Dans d’autres cas, le lavage de la viande est considéré comme inutile.
Pour résumer : la décision de laver la viande reste à la discrétion du cuisinier.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment faire des crêpes diététiques .
