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Quel est le point de fumée des types d'huiles populaires : choisir correctement la graisse végétale
26.03.2024 08:30
Si vous vous souciez de la qualité de vos aliments, vous choisissez probablement le type de graisse végétale le plus approprié pour le traitement thermique.
Certaines personnes pensent qu’il n’y a rien d’autre à choisir que l’huile d’olive.
Cependant, cette huile coûteuse et bien annoncée n'est pas la seule qui peut être utilisée en toute sécurité pour la friture, note la chef Yulia Arkhipova , experte en questions culinaires au sein de la publication du réseau BelNovosti.
Ce que vous devez savoir sur le point de fumée des types populaires d’huile végétale
Huile d'avocat
Le chiffre record appartient probablement à l’huile d’avocat. Le produit raffiné a une température pouvant atteindre 270 degrés. Mais même une huile saine non raffinée surprendra tout le monde par ses performances : son point de fumée est de 200 degrés, vous pouvez donc même frire avec.
Les inconvénients incluent des facteurs objectifs : coût incroyablement élevé et absence dans de nombreux magasins, car le produit est rare et peu demandé.
Huile de tournesol
Ne sous-estimez pas trop l’huile de tournesol : elle a d’assez bonnes performances. Le point de fumée du produit raffiné est d'environ 227 degrés. Il est donc idéal pour le traitement thermique.
Mais sous sa forme non raffinée, la température dépasse légèrement 100 degrés, le produit ne peut donc pas être utilisé pour la friture ou le ragoût.
Olive
Il existe plusieurs types de cette huile, chacun ayant ses propres caractéristiques. L'huile raffinée classique a un point de fumée de 242 degrés. Le marc n'a que quelques degrés de retard à 238 degrés.
Si vous n'avez que de l'huile d'olive vierge, elle peut être utilisée pour des ragoûts doux : son point de fumée est légèrement supérieur à 200 degrés.
Mais l'extra vierge la plus utile ne convient pas du tout au traitement thermique : ses indicateurs ne sont que de 160 degrés.
Huile de colza
N'oubliez pas l'option classique de la cuisine slave : l'huile de colza. Il est de très haute qualité, peu coûteux et sûr.
Son point de fumée est de 230 degrés, il peut donc être utilisé en toute sécurité pour un traitement thermique.
Huile de coco
Le point de fumée de ce produit sous sa forme raffinée est de 203 degrés, il peut donc être utilisé pour la friture. Sous forme non raffinée, les indicateurs sont inférieurs - seulement 170 degrés.
Auparavant, nous avons parlé des faits que vous devez savoir sur la friture dans une poêle .
