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Un chef explique comment faire bouillir les œufs pour qu'ils ne se fissurent pas et soient faciles à peler.
23.03.2024 19:53
Très souvent, les œufs, appréciés de beaucoup, se fissurent dès qu'ils sortent du réfrigérateur dans l'eau bouillante.
Tout cela est dû aux différences de température, ce qui entraîne une forte expansion du produit froid.
Yulia Arkhipova, experte de la publication en ligne BelNovosti, a expliqué comment résoudre le problème.
Température ambiante
Selon le spécialiste, le problème peut être résolu en ramenant les œufs à température ambiante, c'est-à-dire en les sortant du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Deuxième option : 5 minutes avant l'ébullition, plongez les œufs dans l'eau tiède.
Eh bien, en ce qui concerne la préparation proprement dite par ébullition : n'oubliez pas que plus les œufs sont bouillis longtemps, plus il est facile de les peler.
Pourquoi? Parce que l’œuf « rétrécit » pendant le processus, mais pas la coquille.
Risque d'estomac
Mais en même temps, il y a un gros problème : plus les œufs sont bouillis longtemps, plus il est difficile pour le corps de les digérer.
Le fait est que les œufs trop cuits sont très denses et « chargent » le tractus gastro-intestinal, provoquant une gêne et une lourdeur dans l'estomac.
D'où la conclusion : les œufs ne doivent être bouillis que pendant un nombre limité de minutes.
Temps de cuisson
C’est facile à retenir : placez les œufs à la coque dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes ; dans un sac - pendant 8 à 10 minutes ; bouilli - pendant 10-12 minutes.
Et si nous mettons les œufs dans de l'eau froide et les chauffons, alors dans l'ordre des méthodes de cuisson énumérées ci-dessus, le temps sera respectivement de 2-3, 3-5 et 8-10 minutes. C'est le moment après l'ébullition.
D’ailleurs, la température de cuisson la plus adaptée se situe entre 80 et 85 degrés Celsius.
Nettoyage
L'effet est influencé par la durée de conservation des œufs, pendant laquelle ils « sèchent », mais cela est même utile pour la cuisine.
Étant donné que l'œuf devient plus petit, mais que la coquille ne change pas, les œufs conservés pendant une semaine ou plus sont plus faciles à peler que les œufs conservés pendant moins d'une semaine.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment préparer des cheesecakes au caillé à la maison.
