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Comment cuisiner le foie parfait : les chefs révèlent 5 secrets principaux
22.03.2024 11:36
Beaucoup de gens ne savent pas que le foie bien cuit s'avère toujours doux, juteux et savoureux, car il n'y a pas d'arrière-goût amer.
Cependant, de mauvaises techniques de cuisson empêchent les abats d’atteindre leur plein potentiel.
Pour que le foie soit toujours à un niveau décent, vous devez connaître cinq secrets principaux, explique la cuisinière Yulia Arkhipova , experte en questions culinaires au sein de la publication du réseau BelNovosti.
Quels sont-ils?
Choisissez les bonnes épices
Ne présumez pas que le foie n'a pas besoin d'être complété par des assaisonnements et des épices. Cela ne fera que rendre les abats plus savoureux. En règle générale, le foie est frit avec des oignons et du sel.
Vous pouvez également ajouter un peu d'ail, de poudre de chili, de thym, de basilic ou de sauge.
Ingrédients supplémentaires
Il est difficile de « trop sécher » le foie si vous décidez de le faire mijoter avec de la crème ou de la crème sure. Dans ce cas, les abats s'avèrent incroyablement tendres et de grande qualité.
Il est également logique de préparer la pâte selon n'importe quelle recette. Dans ce cas, tous les jus resteront à l’intérieur du morceau de foie.
Administration correcte du sel
Il existe une catégorie d'aliments qui ne peuvent pas être salés en début ou en milieu de cuisson : ils s'avèrent secs et insipides.
Le foie appartient à cette catégorie.
Il est donc recommandé de le saler quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Caractéristiques des différents types de foie
Les abats de poulet sont les plus simples à préparer. Le foie de poulet est tendre, moelleux et juteux. Il n'y a pratiquement aucune amertume.
Le foie de porc est également assez mou, mais il est important de le traiter pour son amertume.
Le foie de bœuf est considéré comme le plus délicieux, mais il est plus facile de le sécher et de le rendre juteux.
Épaisseur
Il est extrêmement important de se rappeler que la taille du foie correctement sélectionnée est l'un des facteurs d'un plat préparé avec succès.
Pour que les abats soient bien frits, l'épaisseur du morceau ne doit pas dépasser un centimètre et demi.
Plus tôt, nous avons expliqué comment remplacer les œufs dans les côtelettes .
