Pourquoi avez-vous besoin de soda pour faire frire du foie : cette astuce n'est connue que des chefs professionnels
Saviez-vous que le bicarbonate de soude peut rendre non seulement les produits de boulangerie, mais aussi les produits carnés plus poreux et aérés ?
Comme l'a déclaré la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, cela s'applique également au foie - poulet, bœuf, porc.
Grâce au soda, le foie devient mou, juteux et tendre, fondant simplement en bouche.
Voici l'explication : le bicarbonate de sodium, connu sous le nom de bicarbonate de soude, est un alcali faible. Lorsqu'il pénètre dans les fibres musculaires, une réaction chimique se produit avec l'acide qu'elles contiennent, ce qui neutralise l'environnement acide. Cela rend les morceaux de foie particulièrement doux, tendres et « aérés ».
Comment faire cuire le foie avec du soda
Tout d’abord, laissez un morceau de foie entier dans l’eau froide pendant 10 minutes. Coupez-le ensuite en morceaux en retirant le film.
Saupoudrez les morceaux de foie de soda et remuez-les. Fermez le couvercle et laissez reposer 1h30.
Après cela, rincez les abats à l'eau courante pour éliminer le soda.
Le foie est maintenant prêt à être préparé selon n'importe quelle recette. Par exemple, vous pouvez mélanger la farine, le sel, le poivre, les épices et rouler chaque morceau de foie dans ce mélange avant de le faire frire, puis chauffer une poêle avec de l'huile et faire revenir le foie pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
Vous pouvez ajouter de l'ail au plat fini pour plus de saveur.
Précédemment, nous vous expliquions comment conserver une choucroute trop acide.
