Pourquoi les côtelettes se désagrègent pendant la friture : les principales erreurs lors de la cuisson - une note pour les débutants
Tout le monde connaît la recette de ce plat simple et populaire.
Mais tout le monde ne peut pas se vanter que les côtelettes s'avèrent appétissantes. Les débutants en cuisine remarqueront peut-être que le plat s'effondre pendant le processus de friture.
Cela se produit généralement si des erreurs ont été commises pendant le processus de cuisson.
Cela dépend beaucoup de la viande hachée.
Une masse plus « collante » sera obtenue si vous mélangez plusieurs types. Par exemple, vous pouvez ajouter environ 500 grammes de porc par kilo de bœuf.
C'est encore meilleur si vous hachez un peu de saindoux. Dans ce cas, les côtelettes ne s'effondreront pas, mais deviendront également plus moelleuses et juteuses.
De plus, des composants supplémentaires sont nécessaires pour « coller » la pièce ensemble. On parle de semoule, de farine, de chapelure et de pain.
Les produits à base de viande hachée doivent être réfrigérés.
Cela aidera à maintenir l'intégrité de la côtelette lors de la friture. De plus, vous devez bien mélanger la pièce et la mettre également au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de la faire frire.
Vous devez faire cuire les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Si les plats sont froids, le produit carné commencera à coller, à brûler et à se désagréger.
Précédemment, nous avons parlé de la recette classique des côtelettes savoureuses et juteuses.
