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Pourquoi vous ne pouvez pas éteindre le soda avec du vinaigre dans une cuillère : une erreur courante des cuisiniers inexpérimentés - voici comment procéder
01.02.2024 11:54
Lors de la préparation de produits de boulangerie, certains cuisiniers éteignent le bicarbonate de soude avec du vinaigre.
En d’autres termes, ils versent un liquide acide dans le produit en vrac afin qu’une réaction chimique se produise.
Nous parlons de la libération de dioxyde de carbone, grâce à laquelle le produit à base de farine acquiert du moelleux.
Cependant, l'astuce culinaire perd de son efficacité lorsque l'on essaie de traiter le soda dans une cuillère.
Pourquoi tu ne devrais pas faire ça
La réaction doit commencer directement dans la pâte, et non dans les couverts, souligne l'experte culinaire de la publication du réseau Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième classe Yulia Arkhipova .
Si vous n'obtenez pas ce résultat, le dioxyde de carbone ne sera pas retenu dans la base de farine.
Il est peu probable que le plat soit moelleux, aéré et tendre.
Comment éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre
Il est souhaitable que les ingrédients commencent déjà à interagir dans la pâte.
La stratégie idéale pour préparer une base de farine est la suivante : versez le bicarbonate de soude dans un récipient contenant les ingrédients secs (farine, sucre semoule), et versez le vinaigre dans un bol contenant les liquides (eau, produits laitiers, œufs crus).
Ensuite, les deux parties du futur test devront être connectées. Dans ce cas, la base acquerra la consistance idéale.
Auparavant, on expliquait aux gourmets comment préparer le pâté de foie de poulet le plus délicat .
