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Pourquoi les galettes de pommes de terre échouent : 6 secrets de la recette classique
04.12.2023 18:41
Chaque plat de la cuisine nationale a ses secrets : du bortsch, des raviolis et même des crêpes simples.
Mais même un plat simple peut être gâché, surtout quand on veut le rendre meilleur.
Voyons pourquoi les galettes de pommes de terre ne fonctionnent pas et quelles erreurs il est temps de corriger.
Premièrement, la variété de pomme de terre
Outre le fait qu'il doit s'agir de légumes frais et non surgelés, vous devez choisir des variétés féculentes pour les galettes de pommes de terre.
Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas non plus aux galettes de pommes de terre - elles contiennent peu d'amidon.
Deuxièmement, râpe
Vous pouvez entendre que les pommes de terre sont passées dans un hachoir à viande, écrasées avec un mixeur ou râpées sur une râpe grossière. Dans la version classique, les galettes de pommes de terre sont une râpe fine qui transforme les légumes en une masse liquide.
Troisièmement, les oignons
L'oignon, aussi triste que cela puisse paraître, doit aussi être râpé. Les oignons râpés mélangés à des pommes de terre aident à préserver la couleur de la purée de pommes de terre, qui peut foncer, et les galettes de pommes de terre deviendront alors vert foncé plutôt que dorées.
Au lieu d'oignons, vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. Crème fraîche.
Quatrièmement, le jus
La farine n'est pas ajoutée à la masse râpée. S'il y a beaucoup de jus, vous pouvez l'extraire. Mais si vous l'égouttez complètement, les crêpes deviendront sèches ou caoutchouteuses.
Cinquièmement, un œuf
Il n’y a pas de consensus sur cette question. Mais ce n’est certainement pas un ingrédient tabou. Assurez-vous d'ajouter un œuf si les pommes de terre contiennent peu d'amidon.
Sixièmement, la farine
Il y a définitivement trop de farine dans les galettes de pommes de terre. De l'amidon est ajouté à la pâte si nécessaire. Si vous ajoutez de la farine, les crêpes seront dures.
