Pourquoi les crêpes se déchirent : les erreurs culinaires les plus courantes
Les crêpes ne sont pas toujours roses et belles, mais ce n'est pas si grave - il arrive parfois que les produits à base de pâte se déchirent lorsque vous essayez de les retourner ou de les retirer de la poêle, ce qui, voyez-vous, est encore pire.
Essayons de découvrir pourquoi le cuisinier a pu subir un sort aussi peu enviable.
Ainsi, la première crêpe, et pas seulement, aurait pu s'avérer grumeleuse du fait que le cuisinier avait oublié d'ajouter du sel à la pâte, ce qui peut renforcer le gluten de la farine.
Un autre ingrédient important est le lait, qui contient des protéines, qui, à leur tour, sont responsables de l'élasticité des produits à base de pâte. Pour cette raison, essayez de ne pas abuser de l’eau lorsque vous diluez le lait.
À propos, le lait, tout comme les œufs, est censé être à température ambiante.
De plus, n'oubliez pas qu'il ne faut pas utiliser de mixeur pour préparer la pâte à crêpes. Mélanger les aliments à des vitesses trop élevées endommage le gluten de la farine, il est donc logique d'utiliser un fouet pour pétrir la pâte.
Il ne faut pas non plus se précipiter pour verser la pâte dans le moule : il faut la laisser reposer environ 10 à 15 minutes.
Enfin, les crêpes peuvent se déchirer du fait que vous n'avez pas attendu que la poêle soit bien chauffée, ou que les plats étaient de mauvaise qualité.
