Comment faire fermenter du chou au raifort : une recette réussie

Moins il y a d'ingrédients dans la choucroute, plus grandes sont les chances de réussite. Mais c'est une recette classique qui ne surprendra personne.

Vous pouvez préparer quelque chose comme ça en prenant des risques culinaires, par exemple en faisant fermenter du chou avec des feuilles de raifort.

Vous aurez besoin de :

• chou 3,5 kg;
• carottes 1 pièce;
• feuille de raifort 1 pièce;
• feuilles de cassis 2-3 pièces;
• branche d'aneth avec graines 1 pièce;
• feuille de laurier 1-2 pièces;
• sel 75 gr;
• poivre noir 2-3 petits pois.

Comment cuisiner

1) Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, coupez-la en morceaux et coupez le chou en lanières de 3 à 5 mm d'épaisseur.

2) Les carottes pelées sont râpées sur une râpe grossière, puis mélangées avec du chou, du sel est ajouté et malaxé avec les mains pour que les légumes libèrent du jus.

3) Dans un récipient propre, placez d'abord au fond plusieurs feuilles de chou entières et propres, puis les feuilles de cassis et de raifort, l'aneth, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

4) Disposez ensuite le chou, couvrez et placez sous pression.

Le chou doit fermenter à température ambiante pendant deux à trois jours. Pendant tout ce temps, il faut le percer jusqu'au fond pour que le dioxyde de carbone sorte.

Si de la mousse apparaît, il faut la retirer avec une écumoire. Dans une semaine, le chou sera prêt à être consommé.

Bon appétit!

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• 7 Novembre 2023

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