Escalopes vermeilles et tendres : pourquoi les ménagères séparent-elles le jaune du blanc
Habituellement, lors de la cuisson des côtelettes, un œuf est enfoncé dans la viande hachée.
Cela s'explique souvent par le fait qu'un tel produit aide à maintenir tous les composants de la viande ensemble afin que lors de la friture dans une poêle, ils ne se désagrègent pas et que le plat s'avère beau et appétissant.
Les ménagères expérimentées recommandent de séparer d'abord le blanc du jaune.
Chaque partie doit être légèrement battue.
En conséquence, les protéines contribueront à rendre la friandise plus juteuse, car elles retiendront toute l'humidité pendant le traitement thermique.
Il est préférable de battre d'abord les blancs d'œufs au batteur, puis de les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule en silicone.
N'en faites pas trop avec cet ingrédient, sinon les côtelettes deviendront trop dures.
Pour 800 grammes de viande hachée, il suffira de prendre seulement 2 œufs .
Il est préférable de cuire le plat dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure à 200 degrés. Cela peut être fait même sans pré-friture.
