L'ingrédient secret qui rendra la viande en gelée transparente : une astuce culinaire
L’un des signes d’un bon cuisinier est la capacité à préparer de la viande en gelée claire.
Mais souvent, la masse gélatineuse s'avère trouble. Tout cela à cause des propriétés correspondantes du bouillon.
Cependant, le plat sera beau et appétissant si vous suivez un certain nombre de recommandations lors de la préparation des aliments.
Nous parlons d'effectuer des actions aussi importantes que de pré-tremper la viande, de verser le bouillon primaire, d'ajouter les ingrédients en temps opportun et d'éliminer la mousse.
De plus, le bouillon fini peut être passé à travers une surface filtrante.
Mais bon nombre de ces procédures difficiles peuvent être évitées si vous utilisez un ingrédient supplémentaire.
Que ajouter au bouillon
Certains cuisiniers « récupèrent » un bouillon trouble avec des blancs d’œufs. Mais il est plus simple et plus pratique d’utiliser un autre composant.
Si le cuisinier se rend compte que le bouillon traité thermiquement a commencé à devenir trouble, il doit verser du jus de citron dans le liquide.
Quant au volume, une boisson obtenue à partir d'un demi agrume suffit.
Il est peu probable que le composant aigre ait un impact négatif sur le goût de la future viande en gelée. Dans ce cas, la transparence apparaîtra.
