C'est pourquoi la purée de pommes de terre devient grise : rappelez-vous une règle
Une nuance importante affecte la qualité du plat d'accompagnement.
Seuls les cuisiniers inexpérimentés diront que préparer une purée savoureuse et appétissante est un jeu d'enfant.
Mais les chefs expérimentés savent que même si cette tâche est simple, il est impossible de préparer le plat parfait sans prendre en compte un certain nombre de nuances.
Par exemple, une purée molle avec une teinte jaunâtre est considérée comme idéale. Mais parfois, il s’agit d’une masse grise avec des grumeaux que beaucoup de gens ne supportent pas.
On pense que cela serait dû au fait que le lait est trop froid. Par conséquent, de nombreux cuisiniers sortent le produit du réfrigérateur à l'avance.
Mais le plat acquiert une teinte grise pour une autre raison. Le lait froid ne fait que rendre plus difficile la purée des pommes de terre.
La grisaille apparaît en raison d'un ingrédient de mauvaise qualité. Si les pommes de terre ont fortement gelé pendant le stockage et ont commencé à noircir à l'intérieur, le résultat ne sera pas agréable. Lorsque vous utilisez un légume conservé selon toutes les règles, la purée ne deviendra pas grise.
La température optimale de conservation des pommes de terre se situe entre +5 et +7 °C.
