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Pourquoi devez-vous retirer la mousse lors de la cuisson du bouillon et que faire si vous ne pouvez pas le faire à temps
10.06.2023 02:30
Habituellement, lors de la préparation d'un bouillon de viande, de la mousse apparaît à la surface du liquide.
Son apparition s'explique par la coagulation des protéines contenues dans la viande.
Certains cuisiniers amateurs ignorent le problème et laissent de la mousse. Et en vain, car une telle suspension est source de goût amer.
De plus, la mousse rend l'apparence du bouillon peu appétissante : le liquide devient trouble.
Ainsi, la mousse qui se forme lors de la cuisson du bouillon doit être écumée.
Cependant, il arrive souvent que le cuisinier n'ait pas eu le temps de le faire parce qu'il était distrait par quelque chose. En conséquence, la suspension se retrouve en bas.
Mais il n’y a rien de mal à cela. La mousse peut être retirée même dans une telle situation.
Que font les chefs expérimentés ?
Si un gourmet averti se rend compte que la mousse s'est déposée au fond, il ouvrira le congélateur et en sortira un bac à glaçons rempli.
La personne retirera un cube et le placera dans la poêle.
La différence de température entraînera le retour de la suspension à la surface de la coupelle liquide. Et puis le cuisinier aura à nouveau la possibilité de retirer facilement la mousse.
Que pouvez-vous utiliser à la place de la glace ?
Tous les gourmets n'apprécieront pas le fait d'ajouter de l'eau au bouillon.
Le fait est que le goût d'une décoction même légèrement diluée devient moins brillant.
Par conséquent, au lieu d'un glaçon, vous pouvez utiliser un autre additif. Par exemple, un légume idéal pour le bouillon.
Cela peut être une tranche de carotte ou un oignon. Mais il y a une exigence importante : chacun de ces légumes doit être utilisé exclusivement surgelé.
