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Comment mariner le maquereau à la maison : 4 délicieuses recettes
24.05.2023 07:20
Le maquereau est un poisson à la chair très tendre. Le maquereau salé peut être acheté en magasin ou vous pouvez le préparer à la maison selon vos propres goûts.
Cuisson du maquereau légèrement salé : recette n°1
Rincez soigneusement le poisson acheté à l'eau froide courante, videz-le, retirez la tête, la queue et les nageoires. Le film noir doit être soigneusement retiré de la surface interne de l’abdomen.
Divisez la carcasse de maquereau en portions.
Préparez séparément le mélange de marinade. Pour deux gros poissons, vous devez vous approvisionner en une cuillère à soupe de gros sel de table, qui doit être combinée avec du sucre cristallisé à raison de 1,5 cuillère à café. Trempez chaque morceau de maquereau dans le mélange obtenu. Ensuite, nous les mettons dans un récipient en plastique ou dans un plat en émail, où nous ajoutons quelques feuilles de laurier.
Fermez hermétiquement le plat avec le poisson et placez-le dans un endroit frais et sombre. Après 2-3 heures, le jus de poisson commencera à se libérer et devra être égoutté. Ensuite, le poisson est salé pendant 12 heures supplémentaires. Les morceaux finis doivent être lavés à l'eau courante et saupoudrés de poivre noir moulu.
Cuisson du maquereau légèrement salé : recette n°2
Nous aurons besoin de 2 gros poissons, qui doivent être soigneusement lavés et éviscérés. Chaque carcasse est coupée en trois parties, qui sont placées dans un bol (le ventre du poisson doit être tourné vers le haut). Avant cela, chaque morceau est trempé dans de l'huile de tournesol raffinée, puis saupoudré d'épices : clous de girofle, coriandre, moutarde, laurier, poivre.
Préparez la saumure séparément. Pour cela, vous devez prendre 500 ml d'eau bouillie et refroidie, trois cuillères à soupe bombées de sel et une cuillère de sucre cristallisé. Versez la saumure sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave pendant 2 jours. Cependant, vous pouvez complètement vous passer de saumure en recouvrant simplement le poisson de sel. Dans ce cas, du gros sel est versé sur le poisson en fine couche. La quantité de sel est relevée à l'œil nu ; dans tous les cas, le poisson prendra exactement autant de sel que nécessaire, et l'excédent restera en surface. Une fois le salage terminé, les morceaux de maquereau doivent être rincés pour éliminer l'excès de sel.
Cuisson du gros maquereau salé : recette n°3
Seuls les gros poissons gras conviennent pour cela, qui doivent d'abord être soigneusement lavés, coupés et éviscérés.
Après cela, le poisson est coupé en portions, qui sont séchées avec une serviette en papier et frottées avec du gros sel de table sur tous les côtés. Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de sel. Les morceaux préparés sont placés dans un récipient fermé avec un couvercle et laissés à température ambiante pendant environ 12 à 15 heures. Après cela, chaque morceau doit être retiré et essuyé à nouveau avec une serviette en papier.
Ensuite, le maquereau doit être râpé avec du poivre noir moulu et mis au réfrigérateur pendant deux heures.
Comment cuire le maquereau en saumure : recette n°4
Vous aurez besoin de :
- maquereau frais - 1 pièce;
- sel;
- assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier - 5 pcs.
Cuisson du maquereau en saumure
Préparons le maquereau pour le salage : enlevez la tête, la queue, les nageoires, videz-le bien et lavez-le. L'essentiel est de retirer le film noir de la surface interne du ventre du poisson, ce qui peut considérablement aggraver le goût du plat fini.
A part, préparez la saumure : dissolvez 3 cuillères à soupe de gros sel de table, une cuillerée de sucre semoule et une pincée d'épices pour poisson dans un litre d'eau. Placez la casserole avec la saumure sur le feu et portez le contenu à ébullition.
Une fois la saumure complètement refroidie, versez-la dans le récipient contenant le poisson. Au bout de 4 heures, le maquereau peut être retiré de la saumure et servi.
