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Beurre ou saindoux ? Comment faire frire des pommes de terre pour les rendre vraiment savoureuses
07.05.2023 09:37
Avant de mettre les pommes de terre hachées dans une poêle chauffée, vous devez verser ou mettre quelque chose dans le plat.
On parle généralement d'huile végétale. Mais certains gourmets préfèrent faire frire la morelle dans du saindoux ou de la margarine.
Mais quelle est la meilleure option ? Dans quel cas un plat acquerra-t-il une belle croûte, une consistance idéale et un arôme vif ?
Et si vous choisissez une huile végétale, alors quel type d’huile ?
Meilleure option
Le plat d'accompagnement sera aussi savoureux que possible si vous le faites cuire dans de l'huile de tournesol raffinée.
Ce liquide visqueux assure une cuisson homogène des morceaux de légumes.
Il est peu probable que le plat brûle. De plus, il n'y aura pas de problème tel que la libération de composés dangereux.
Autres options
Le plat s'avérera également incroyablement appétissant lorsqu'il sera frit dans du saindoux. Mais il faut garder à l'esprit que le plat d'accompagnement sera plus nocif et riche en calories.
Une bonne option consiste à traiter thermiquement les pommes de terre en utilisant un mélange d'huile - «légume + crème».
Mais il ne faut pas utiliser uniquement du beurre pour préparer des pommes de terre sautées : il commencera à noircir et à fumer tôt.
Il est également difficile de considérer la margarine comme une option privilégiée pour des raisons similaires. De plus, lorsqu’il est chauffé, ce produit peut devenir une source de composés dangereux.
Quant à l'huile d'olive, toutes les variétés ne se prêtent pas au traitement thermique.
