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Les champignons resteront élastiques et ne noirciront pas : tout le truc tient dans un seul ingrédient
26.04.2023 17:22
Les soupes, salades, juliennes et bien d'autres plats ne peuvent se passer des champignons, devenus l'un des champignons les plus appréciés.
Mais certains chefs n'aiment pas le fait que les champignons noircissent pendant la cuisson. Pour cette raison, le plat n'a pas l'air aussi appétissant que nous le souhaiterions.
Pourquoi les champignons noircissent-ils ?
Les champignons peuvent noircir pendant la friture pour plusieurs raisons.
Cela peut être dû à leur teneur en humidité. Les champignons contiennent beaucoup d'eau et lorsqu'ils sont frits, le liquide commence à s'évaporer. Si les champignons sont cuits à haute température, l'eau peut s'évaporer trop rapidement, provoquant une carbonisation et un noircissement.
Le noircissement des champignons peut être dû à leur teneur en mélanine. Pendant le processus de friture, le pigment peut réagir avec l’oxygène et s’oxyder, entraînant un noircissement.
En général, le noircissement des champignons pendant la friture est un phénomène courant et ne signifie pas que les champignons sont gâtés ou impropres à la consommation.
Cependant, si les champignons noircissent trop rapidement ou trop, cela peut être le signe qu’ils ont été trop cuits ou mal conservés.
Comment éviter que les champignons ne noircissent
Les cuisiniers expérimentés résolvent ce problème très simplement. Pour commencer, lavez et nettoyez bien les champignons, puis versez de l'eau froide et attendez jusqu'à ébullition.
Du sel et de l'acide citrique sont ajoutés au liquide - environ 4 g pour 1 litre d'eau. Ensuite, faites cuire les champignons pendant environ 10 minutes.
Si les champignons doivent être frits, avant de les envoyer dans la poêle, lavez-les dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Le produit est laissé brièvement dans la solution, puis placé dans une poêle et frit.
