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Les chefs expérimentés frottent toujours le concombre avec du sel avant de le trancher : pourquoi font-ils cela ?
25.04.2023 18:57
L'une des anciennes astuces culinaires consiste à frotter les concombres avec du sel, ce qui est toujours d'actualité aujourd'hui parmi les cuisiniers expérimentés et amateurs.
La technique est très populaire dans certains milieux, mais en même temps elle est totalement inconnue de beaucoup. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles un concombre est frotté avec du sel avant de le trancher.
Excès d'humidité
Les concombres contiennent beaucoup d'eau. Frotter avec du sel élimine l'excès d'humidité et rend le légume plus croustillant et moins aqueux.
Conservateur
Le sel est un conservateur naturel qui ralentit les processus de décomposition, notamment l’activité bactérienne et l’oxydation. Ces concombres conservent plus longtemps leur fraîcheur et leur aspect appétissant.
Élimine l'amertume des concombres
Un excès de cucurbitacine entraîne une prédominance d'amertume dans le goût. Ceci est typique de nombreux fruits de plantes de la famille des citrouilles.
Avant de manger, frottez les concombres avec du sel jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Cela indique que la cucurbitacine se décompose.
