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Comment cuisiner un foie qui fond dans la bouche : 3 secrets pour frire les abats de chefs expérimentés
13.04.2023 17:55
Mis à jour le: 15.04.2023 06:08
De nombreux cuisiniers amateurs refusent de cuisiner le foie car les plats qui en sont préparés s'avèrent secs et durs.
Cependant, ce résultat est la conséquence d’une mauvaise cuisson. Il existe plusieurs nuances qui contribueront à rendre les plats de foie plus doux, plus aromatiques et plus juteux.
Comment choisir un foie
Lors du choix d'un abat, faites attention à sa surface. Il ne doit pas y avoir de zones sèches ni de taches jaune verdâtre, signe de dommages à la vésicule biliaire.
Un signe de qualité est une texture élastique et une teinte uniforme ; il ne doit y avoir aucune zone sombre.
Comment cuisiner le foie : 3 secrets
1. Tout d'abord, vous devez préparer du foie de porc ou de bœuf. Pour ce faire, la première étape consiste à retirer les vaisseaux, le tissu conjonctif et le film. Le foie de poulet est soigneusement lavé et le tissu conjonctif est également retiré.
2. Le trempage est une procédure importante qui aide à éliminer l'amertume. Vous pouvez mettre les abats dans du lait froid, de l'eau salée ou du lactosérum. Le foie est placé dans le liquide entier ou coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 1 à 3 heures.
3. Le temps de torréfaction joue également un rôle important. Si vous faites trop cuire les abats sur le feu, le plat vous décevra par sa sécheresse. Ainsi, le foie de bœuf est frit pendant environ 10 minutes, le foie de poulet pendant 8 à 10 minutes et le foie de porc pendant 15 à 20 minutes.
