Pas seulement les œufs : qu'est-ce que les chefs utilisent d'autre pour enrober les tartes, les petits pains et autres produits de boulangerie afin de les rendre beaux ?

Badigeonner les produits de boulangerie avec de l'œuf vous permet d'obtenir une couleur appétissante et une brillance brillante.

Cependant, les chefs expérimentés disposent d'autres options dans leur arsenal qui contribuent également à obtenir le résultat parfait.

Lait

Si la pâte à pâtisserie contient des produits laitiers, le lait est idéal pour lubrifier le dessert. Le plat est retiré du four et le lait est immédiatement ajouté. Grâce à cela, la friandise devient plus douce.

Beurre ou huile végétale

Aspect et arôme appétissants, douceur - tout cela est assuré par le beurre. Si la pâte à pâtisserie ne contient pas de produits d'origine animale, notamment du lait, le beurre est remplacé par de l'huile végétale.

Sirop de sucre

Un petit pain au beurre, un petit pain, une tarte sucrée ou un cupcake sont des desserts pour lesquels le sirop de sucre est idéal. Des cuisiniers expérimentés améliorent l'arôme de ce produit avec de la vanille, du zeste, de l'anis étoilé, de la cardamome et de l'essence d'amande.

Gelée d'amidon

Vous pouvez utiliser n'importe quoi : pomme de terre, maïs, riz. Grâce à cela, les produits de boulangerie acquièrent un éclat brillant qui apparaît après refroidissement. L'épaisseur de la couche et le brillant dépendent de l'épaisseur de la gelée.

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• 10 Avril 2023

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