Ne vous précipitez pas pour retirer les escalopes de la poêle après la friture : une action supplémentaire qui donnera au plat douceur et jutosité
Comment rendre les côtelettes tendres et juteuses ? Cette question est posée depuis longtemps par de nombreux cuisiniers amateurs.
Malheureusement, l'ajout de certains produits à la viande hachée (par exemple un pain, de la semoule ou des oignons frits) ne donne pas toujours le résultat souhaité.
Et cela peut s'expliquer très simplement : très probablement, le cuisinier fait des erreurs en faisant frire les côtelettes.
Il est donc conseillé de surveiller la force du feu : il doit d'abord être fort, puis faible.
Cependant, vous pouvez vous passer de surveiller cet indicateur.
Vous pouvez préparer des escalopes parfaites en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cependant, dans ce cas, vous devrez entreprendre une action supplémentaire.
Que faire immédiatement après la friture
Les côtelettes frites rapidement n'ont pas besoin d'être immédiatement transférées dans des assiettes.
Vous devez d'abord terminer la cuisson du plat. Certes, le traitement thermique des plats de viande doit désormais être effectué non pas sur la cuisinière, mais au four.
La poêle avec les côtelettes presque cuites doit être placée au four pendant 5 à 10 minutes. La température devrait être d'environ 180 degrés.
Si vous suivez cette recommandation, le plat sera définitivement cuit et deviendra également moelleux et juteux.
