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Trois astuces principales pour des crêpes moelleuses : quelles règles suivent les chefs expérimentés ?
31.03.2023 17:17
Mis à jour le: 15.04.2023 00:33
Ces erreurs, qui semblent à première vue anodines, sont commises par beaucoup et, par conséquent, les crêpes ne sont pas aussi moelleuses et savoureuses qu'on le souhaiterait.
Ces règles ne sont jamais enfreintes par les ménagères expérimentées qui ont préparé des centaines de crêpes dodues et aérées.
Ingrédients du réfrigérateur
La qualité de la pâte souffre grandement si des produits froids sont utilisés. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les crêpes sont plates, comme les crêpes.
Les cuisiniers expérimentés sortent à l'avance les œufs, le beurre et les produits laitiers du réfrigérateur ou chauffent légèrement le lait (kéfir) et le beurre juste avant la cuisson.
Levure chimique ou soda dans du kéfir
Le kéfir a un environnement acide, et la soude et la levure chimique l'éteignent si vous ajoutez ces produits directement à la boisson lactée fermentée. Par conséquent, la levure chimique (soude) est introduite en dernier.
Se précipiter
Les chefs expérimentés ne recommandent pas de passer immédiatement à la préparation des crêpes. Il faut laisser reposer la pâte un peu. Pour ce faire, il suffit de prévoir 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, la pâte deviendra lâche et spongieuse et augmentera sensiblement de volume. Mais vous ne pouvez pas le remuer après cela, car cela entraînerait une perturbation de la structure. Finalement, les crêpes finiront par se déposer.
