Pourquoi le jaune d'un œuf à la coque est-il devenu verdâtre : une grossière erreur de cuisiniers inexpérimentés
L'un des critères pour la bonne préparation d'un œuf à la coque est la couleur du jaune.
Idéalement, cette partie du plat devrait être jaune ou orange. Mais pas grisâtre, et encore moins verdâtre.
Il est peu probable que l'apparition d'une couleur désagréable sur le jaune rende l'aliment immangeable.
Cependant, l'apparence d'un œuf à la coque ne sera pas des plus appétissantes. Vous ne devriez pas le servir sur la table des fêtes sous cette forme.
De plus, il est peu probable qu'un œuf au jaune verdâtre soit utilisé comme ingrédient dans des salades, des sandwichs et d'autres plats.
Quelle erreur provoque l’apparition de la plaque verte ?
Le jaune prend un aspect désagréable si l’œuf est cuit trop longtemps.
Il s’agit d’une réaction chimique impliquant du fer et du sulfure d’hydrogène. En conséquence, un composé appelé « sulfure de fer » apparaît : c’est de cela qu’est constituée la plaque.
Éviter un résultat indésirable est très simple : pour ce faire, il suffit d'empêcher la digestion des œufs.
Si une personne n'aime pas les œufs à la coque ou en sachet (c'est-à-dire un plat avec un jaune étalé), alors vous devriez faire cuire un œuf dur. Mais cela devrait être fait correctement.
Ainsi, pour que le jaune durcisse complètement, 8 à 9 minutes de cuisson suffiront probablement. Pour consolider le résultat, vous pouvez cuire l'œuf quelques minutes de plus.
Mais 12 minutes est le maximum. Si la cuisson se prolonge, le risque de formation d'une couche verte sur le jaune deviendra très élevé.
De plus, une fois l’ébullition terminée, il est conseillé de placer les œufs dans l’eau froide. La différence de température arrêtera non seulement le processus de formation de composés en excès, mais simplifiera également le retrait de la coque.
