Comment des chefs expérimentés préparent le capelan : sans odeur pour toute la maison et des montagnes de plats
Le capelan est un poisson de mer qui possède de petites écailles argentées et verdâtres et un arôme de poisson très prononcé.
Il est généralement frit dans une poêle. Mais il y a plusieurs inconvénients : une odeur peu agréable remplit toute la maison, de l'huile éclabousse dans différentes directions et le poisson lui-même s'avère un peu sec.
La meilleure façon d'éviter cette odeur caractéristique est de paner le poisson entier dans de la farine et de le faire frire comme des frites dans beaucoup d'huile. Mais cette méthode ne résout que le problème de l’odorat.
Il existe une autre option pour préparer le capelan. La liste des produits comprend :
- capelan – 1 kg;
- chapelure – 100 g;
- sel, poivre moulu et curcuma - 1 cuillère à café chacun.
Comment se préparer
1. Le poisson est nettoyé, lavé et séché un peu. Les épices et la chapelure sont combinées dans un manchon allant au four.
2. Le capelan est placé dans un sac, la manche est nouée et mise au four (150 °C) pendant 30 minutes.
3. Au bout d'une demi-heure, le poisson acquerra une croûte dorée, mais l'intérieur restera juteux et tendre.
