Comment faire une soupe crémeuse : conseils pour vous aider à préparer une soupe crémeuse délicate et savoureuse du premier coup
Jusqu'à récemment, la soupe en purée n'était préparée que dans les restaurants, et même pas dans tous.
Aujourd'hui, ce plat a gagné en popularité même dans les cuisines privées, car l'avènement des robots culinaires et des mixeurs a transformé le processus de cuisson en une procédure simple et rapide.
Cependant, il existe une idée fausse selon laquelle la soupe en purée est simplement un aliment écrasé. La particularité de ce plat est sa tendreté, sa consistance uniforme et sa légèreté. Pour préparer un vrai velouté, il faut connaître quelques subtilités. Et puis ça marchera du premier coup.
6 subtilités à connaître
1. Pour rendre le plat savoureux et aromatique, n'oubliez pas les assaisonnements et les combinaisons de produits. Plus le goût et l'arôme des matières premières sont riches, plus le plat final sera savoureux.
2. Faites attention à la couleur. Par exemple, lors du broyage de certains produits, la couleur de la masse peut s'avérer totalement peu attrayante. La même chose se produit si vous combinez des légumes de plusieurs couleurs. Séparément, ils ont l'air brillants et élégants, mais s'ils sont écrasés, ils se transforment en une masse inesthétique grise (marron, vert sale).
3. Utilisez un tamis. Oui, l’époque où les légumes devaient être passés au tamis est révolue. Mais si vous utilisez un mélangeur ordinaire, il y aura certainement des morceaux non écrasés dans la masse crémeuse. Il y restera également des graines de tomates si elles ont été ajoutées pendant la cuisson. Par conséquent, il est préférable de passer la masse fouettée au tamis pour qu'elle soit homogène.
4. Une caractéristique de la soupe à la crème est son goût délicat et crémeux. Pour l'obtenir, il faut ajouter de la crème et un morceau de beurre à la masse fouettée.
5. Au lieu de la crème, on utilise parfois une vinaigrette à base de lait et d'œufs. Vous devez battre 2-3 jaunes dans un petit bol, y verser progressivement du lait chaud (crème), en remuant continuellement. Filtrez la vinaigrette et versez-la dans la poêle avec la soupe. La quantité dépend de la taille de la poêle et des préférences personnelles. Plus il y a de jaunes, plus la soupe sera nutritive et épaisse.
6. Si vous n’avez pas de crème, de lait ou d’œufs sous la main, vous pouvez préparer un plat à frire avec de la farine. Vous devez verser de l'huile végétale dans la poêle et attendre qu'elle bout. Ajouter la farine à l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 1 minute). Il est important qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez lentement 1 tasse d'eau ou de bouillon (vous pouvez utiliser du lait si vous en avez), en remuant constamment. Attendez que la vinaigrette commence à bouillir et versez-la dans la soupe. Mélanger. La farine s’épaissit parfaitement, vous n’avez donc pas besoin d’en utiliser plus d’une cuillère à soupe. l. pour 1,5 litre de liquide.
Il est préférable de servir la soupe en purée avec des croûtons de pain blanc ou des croûtons grillés.
