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Comment faire cuire des pommes de terre sautées pour qu'elles soient croustillantes : une erreur peut tout gâcher
23.03.2023 14:55
Mis à jour le: 14.04.2023 20:26
De nombreux gourmets aiment que les pommes de terre, une fois frites, se couvrent d'une belle croûte dorée et deviennent croustillantes.
Ce plat d'accompagnement a une consistance intéressante et se marie bien avec la viande et diverses sauces.
Cependant, la question se pose : « Comment faire en sorte que le légume acquière du croquant ?
Plusieurs règles doivent être respectées pour préparer la version souhaitée du plat.
Secrets de pommes de terre croustillantes
Une grande quantité d'huile est l'une des raisons pour lesquelles une croûte dorée apparaît sur les pommes de terre. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de se plaindre du produit visqueux.
Mais ce n'est pas tout. Il est conseillé de bien préparer le légume pour le traitement thermique.
Tout d'abord, les pommes de terre doivent être coupées assez finement. L'épaisseur maximale des blocs ou assiettes de pommes de terre résultants doit être de 3 millimètres.
Deuxièmement, les pommes de terre hachées doivent être conservées dans l'eau froide pendant environ 20 minutes. Une fois la procédure terminée, le légume doit être débarrassé de l'excès d'humidité. Une serviette en papier viendra à la rescousse.
Quelle erreur peut tout gâcher ?
Il y a un autre point important. C'est le moment d'ajouter du sel.
Les pommes de terre ne doivent jamais être salées avant d'être frites. Cela ne doit pas être fait dès la première étape du traitement thermique.
Si une erreur a néanmoins été commise, il est peu probable que le légume devienne croquant.
Ajoutez du sel seulement en toute fin de cuisson. Rien de grave ne se produira si vous ajoutez du sel au plat une fois la cuisson terminée : c'est certainement mieux que d'utiliser les épices trop tôt.
