Pourquoi, lorsqu'on épluche des pommes de terre, il faut couper la pelure le plus finement possible : il ne s'agit pas seulement de « sauver » le légume
Avant de cuire des pommes de terre, les cuisiniers prennent généralement un couteau et épluchent le légume.
De plus, la capacité d'éplucher les tubercules afin qu'il reste autant de pulpe que possible est valorisée.
Le fait est que cette approche permet de « sauver » le légume et d'éviter sa « réduction ».
Mais ce n’est pas seulement ce moment qui est important. Il faut aussi pouvoir couper finement la peau afin de préserver les qualités bénéfiques du plat.
Comment bien éplucher les pommes de terre
Il est conseillé d'éplucher les tubercules afin qu'il reste le moins de pulpe possible sur les épluchures de pommes de terre.
L'explication de la recommandation est simple : c'est sous le peeling que se trouvent de nombreux composés utiles.
Si vous coupez la partie supérieure de la pulpe, le plat sera beaucoup moins savoureux et sain.
Il convient de noter que la pelure de pomme de terre elle-même est également bénéfique : c'est une source de potassium, de fer, de calcium, de vitamines, ainsi que de nombreuses autres substances et microéléments importants.
C'est pourquoi il est parfois judicieux de cuire des pommes de terre non pelées. Oui, et cuisiner aussi. De plus, les pommes de terre bouillies dans leur chemise sont faciles à couper pour les salades.
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