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Pourquoi le poisson se désagrège pendant la friture : une erreur flagrante de nombreux cuisiniers
14.03.2023 08:55
Mis à jour le: 14.04.2023 15:50
Les cuisiniers font souvent des erreurs en préparant du poisson frit.
Souvent, au lieu d'un plat entier avec une belle croûte, on se retrouve avec une masse peu appétissante.
Pourquoi le produit commence-t-il à se désagréger directement dans la poêle ? Très probablement, la personne l'a salé au mauvais moment.
Mais si vous ajoutez du chlorure de sodium au bon moment, le poisson conservera son intégrité, son aspect appétissant, ses bienfaits et acquerra également un excellent goût.
A quel moment faut-il saler le poisson ?
Beaucoup de gens ajoutent les épices trop tard : déjà après la friture, le produit a commencé.
La bonne chose à faire est de saler le poisson avant de commencer le traitement thermique.
L'option idéale est d'ajouter du chlorure de sodium environ 10 à 15 minutes avant de placer le poisson cru dans la poêle.
L'ajout de sel à la panure est tout à fait acceptable.
Pourquoi faut-il ajouter du sel à l'avance ?
La recommandation s'explique très simplement : l'apparition précoce du sel dans un plat contribue à une « prise » plus rapide de la protéine lorsqu'elle est exposée à des températures élevées.
Ainsi, le poisson pré-salé ne se désagrège pas dans la poêle.
