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Les nuances de la fabrication de la choucroute : 5 erreurs qui ne font rien fonctionner
02.03.2023 20:34
Mis à jour le: 14.04.2023 10:33
Des secrets abordables qui vous aideront à préparer une choucroute juteuse, croustillante et appétissante.
Faire de la choucroute est une tâche simple, mais pleine de nuances, sans lesquelles l'idée est vouée à l'échec.
Pourquoi le chou est-il mou ?
Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Voici les principaux :
1. Le chou était cuit pendant la saison chaude.
2. Nous avons utilisé une variété précoce de chou.
3. Le chou était suralimenté en engrais.
4. Manque de sel. Moins de 20 grammes ont été administrés. pour 1 kg.
5. Température de fermentation élevée.
6. Pendant la fermentation, l'air ne s'échappe pas bien.
Le chou mou n'est pas différent en termes de goût, de couleur et d'odeur du chou croustillant.
Pourquoi le chou est-il gluant ?
Le problème est l'excès d'air, qui provoque le développement de levures mycéliennes. Ils ne nuisent pas à la santé humaine, mais ils ne sont nécessaires qu'au début de la fermentation et en petites quantités.
S'il y en a trop, le chou risque de pourrir. Il est important que la pièce soit toujours entièrement recouverte de saumure.
Pourquoi le chou est-il amer ?
Le problème peut être une température de cuisson basse, inférieure à +18 °C. Peut-être que les têtes de chou elles-mêmes ont gelé pendant le stockage.
Si le chou est trop salé, le plat peut aussi avoir un goût amer.
Pourquoi le chou est-il si acide ?
Les bactéries de l'acide butyrique sont nécessaires pour une fermentation idéale. Leur développement normal se produit à une température de +18 ... +20 °C. Si l'indicateur est plus élevé, ils se multiplient très rapidement. Un excès de ces bactéries conduit au fait que le plat fini est très acide.
Nuance importante
Le chou ne doit pas être fermenté dans des récipients en aluminium. L'acide lactique corrode l'aluminium, provoquant la pénétration de substances nocives dans le plat. Un bol ou une poêle en émail est le mieux adapté pour faire de la choucroute.
