Comment rendre la viande hachée pour les côtelettes plus juteuse et plus volumineuse : une astuce culinaire
90 % des femmes au foyer sautent cette étape, mais, selon des cuisiniers expérimentés, c'est totalement en vain.
Les chefs font un tour avec la viande hachée avant de commencer à la façonner en boulettes de viande.
Comment rendre la viande hachée plus volumineuse et plus juteuse
La viande hachée finie doit être battue avant de cuire les escalopes. Vous pouvez le toucher sur la table ou directement dans le sac (l'essentiel est de laisser échapper l'excès d'air, sinon il éclatera). Élevez-le à une hauteur de 30 cm et jetez-le à la surface une vingtaine de fois sans fanatisme.
C'est une condition importante pour préparer des plats de viande, disent les spécialistes culinaires. Pourquoi battre la viande hachée avant de cuire les escalopes :
1. Le produit se mélange mieux.
2. Il devient aéré à cause des bulles d'oxygène.
3. La graisse de la viande hachée est fouettée, ce qui rend le produit plus volumineux et plus juteux.
4. Les ingrédients se combinent bien les uns avec les autres, vous n’avez même pas besoin d’ajouter d’œufs. Les côtelettes, les boulettes de viande, les boulettes de viande sont denses, ne se désagrègent pas, mais en même temps très juteuses.
