Comment faire cuire des champignons sans noircir : quelques bagatelles
Les champignons ne restent beaux et roses que jusqu'à ce qu'ils soient traités dans de l'eau bouillante, mais sans cela, il n'y a aucun moyen.
Après la cuisson, ils deviennent noirs, bleus ou changent de couleur. Il n’y a rien de mal à cela, puisque cela est prévu par la nature elle-même. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez changer la situation.
Quels champignons deviennent noirs
Il s'agit tout d'abord des champignons forestiers : cèpes, champignons de lait et certains types de russula.
Cela ne présente aucun danger pour l'organisme, à moins bien sûr que le champignon ne s'avère faux ou toxique.
Parmi les champignons cultivés, les champignons changent de couleur à la cuisson.
Pour éviter que les champignons ne noircissent, ils sont trempés dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre.
Une autre option pour préserver l'aspect appétissant des champignons pendant la cuisson consiste à ajouter 2 cuillères à soupe d'acide citrique dans la poêle.
Après cela, les champignons peuvent être cuits exactement aussi longtemps que la technologie de prétraitement l'exige et ils ne noirciront pas.
Vous n’avez pas non plus à vous soucier du goût, mais l’apparence sera clairement plus appétissante qu’avec une cuisson classique.
Et si vous cuisinez des champignons, en plus de l'acide citrique, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.
Pour 1 kilogramme de champignons, vous devez prendre 5 litres d'eau, 4 grammes d'acide citrique, 1 feuille de laurier et 3-4 grains de poivre.
Tous ces ingrédients contribueront à conserver la couleur blanche des chapeaux de champignons et à améliorer le goût.
