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Comment cuisiner un bouillon de poulet clair et quoi ajouter pour le goût : conseils du chef
12.02.2023 02:00
Mis à jour le: 14.04.2023 00:18
Un bouillon de poulet bien cuit constitue une excellente base pour réchauffer des soupes, des sauces salées, des gelées claires et bien d’autres plats.
Et le bouillon de viande à base de poulet lui-même est déjà un plat indépendant.
Il peut être servi avec des craquelins, des tartes ou garni de moitiés d'œufs durs coupés.
Malheureusement, parfois le bouillon devient trouble et perd son aspect appétissant.
Quelques conseils de chefs permettront d'obtenir facilement le résultat souhaité et de cuire un bouillon de poulet clair.
Comment faire un bouillon de poulet doré et cristallin
Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser une carcasse de poulet entière pour le bouillon. Pour 1 kg de viande de poulet il vous faudra 5 litres d'eau.
Retirez toutes les parties internes du poulet, retirez le gras, puis rincez bien la carcasse sous l'eau froide courante. Une autre astuce pour obtenir un bouillon de poulet aussi pur qu’une larme est de le faire cuire à ébullition silencieuse.
Quelles épices et légumes ajouter pour le goût et l'arôme
Le bouillon de poulet est parfaitement complété par des carottes, du céleri, des oignons et quelques champignons. Tous les ingrédients énumérés doivent être légèrement frits au préalable dans une poêle sèche.
Les meilleurs assaisonnements pour le bouillon de viande sont les grains de poivre noir, le laurier, le persil et l'aneth.
Et encore un secret : les assaisonnements et les additifs végétaux sont ajoutés strictement après ébullition du bouillon. Avant cela, toute la mousse et l'excès de graisse doivent être éliminés.
