Pourquoi les cuisiniers expérimentés ne jettent pas les tiges vertes : elles peuvent quand même être utiles
Lors de la préparation de salades de légumes ou d'autres plats aux herbes fraîches, ils utilisent principalement des feuilles ou des brindilles duveteuses, comme l'aneth.
Les tiges, qui paraissent à juste titre grossières, finissent à la poubelle. Mais ce n’est plus correct. C'est la bonne chose à faire.
Si nous parlons de légumes verts cultivés sur votre propre parcelle, il s'agit alors d'un gaspillage déraisonnable.
S'il s'agit de légumes verts achetés en magasin, il est préférable de se débarrasser des tiges. Ils peuvent contenir des nitrates et d’autres substances nocives pour l’organisme.
Mais revenons à notre propre récolte. Les tiges peuvent être bénéfiques dans les situations suivantes.
1. Lorsque vous prévoyez de cuisiner un bouillon de champignons, de légumes, de viande ou de poisson, utilisez les restes d'herbes pour le rendre plus savoureux et plus sain.
2. Vous pouvez hacher les tiges et les utiliser pour assaisonner une marinade ou préparer des cornichons et autres préparations végétales pour l'hiver.
3. Une excellente option consiste à hacher finement les tiges, à les sécher au four sur une plaque à pâtisserie et à utiliser cet assaisonnement pour préparer des produits carnés semi-finis ou des entrées en hiver.
Et une dernière chose. Les cuisiniers expérimentés versent des tiges de persil et d'aneth hachés avec de l'huile végétale, versent le mélange dans des moules et le congelent, puis l'utilisent pour préparer des entrées ou des sautés pour soupes.
