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Comment donner au poulet une belle couleur et un arôme unique : secrets des chefs
08.02.2023 06:50
Mis à jour le: 13.04.2023 22:16
Les plats de poulet sont délicieux, faciles à préparer et sains. Il s’agit d’un produit diététique, car la viande contient un minimum de graisse, mais satisfait en même temps les besoins en protéines du corps humain.
Le produit est riche en calcium et en phosphore, contient de la vitamine A, nécessaire à la santé oculaire, et de la vitamine B5, qui améliore la fonction reproductive des hommes et des femmes.
Du fait que le poulet contient beaucoup de protéines, il favorise le développement musculaire, c'est pourquoi il est apprécié dans la nutrition sportive. Mais la plupart des gens veulent voir sur leur table non seulement un produit sain, mais aussi un plat savoureux. Et il n'y a rien de plus savoureux qu'un poulet à la croûte dorée et croustillante. Mais pour l'obtenir, vous devrez comprendre les secrets de cuisine auxquels recourent les chefs expérimentés.
Secret : la température de cuisson
Une croûte dorée est obtenue en cuisant la viande au four. Mais son uniformité et sa saturation dépendent en grande partie de la température.
Les cuisiniers inexpérimentés augmentent souvent la température de cuisson dans l'espoir que le poulet cuise plus rapidement et « brûle » à cause de la chaleur élevée. Mais en conséquence, la viande à l'intérieur reste crue et la croûte brûle. Ce problème est particulièrement pertinent pour les gros morceaux et la volaille entière cuite au four.
La croûte est mieux obtenue à une température de 180 à 200 degrés. Le temps de rôtissage dépend de la taille de la volaille. Vous devez être guidé par le fait que pour chaque kilogramme de viande, il vous faut environ 40 minutes.
Deuxième secret : la taille
Choisissez une carcasse proportionnelle à votre four. Cette recommandation s'applique le plus souvent aux oiseaux plus gros - oie, dinde. Mais il y a parfois des petits fours. Dans ce cas, la carcasse sera située très près de l'élément chauffant.
En conséquence, la partie proche brûle et les côtés restent pâles. Choisissez le poulet de manière à ce qu'il se situe à au moins 10 cm, et de préférence 15 cm, de l'élément chauffant.
Troisième secret : cuisiner sur le grill
Il existe plusieurs options de cuisson. Pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces, il est préférable de placer la carcasse sur une grille et de placer une plaque à pâtisserie en dessous pour permettre aux jus de s'écouler.
Remarque : si vous déposez des pommes de terre ou d'autres légumes sur une plaque à pâtisserie, un délicieux accompagnement sera préparé en même temps.
Lors de la cuisson dans un plat, une croûte dorée et croustillante se forme uniquement là où la viande n'entre pas en contact avec la surface de la poêle.
Et surtout : le poulet doit être graissé avant la cuisson avec l'un des produits qui donnent à la viande une couleur dorée.
Cuire de la graisse avec du miel, un mélange de beurre et d'infusion de curcuma, ou simplement du beurre. Quelques heures avant la cuisson, il est recommandé de faire mariner le poulet en ajoutant du paprika, du curcuma et du miel à la marinade. Et pour que le plat fini dégage un arôme agréable, n'oubliez pas les herbes et l'ail. Ils peuvent également être ajoutés à la marinade.
