Produit malchanceux pour la viande hachée : les escalopes se transformeront en bouillie directement dans la poêle
La recette des côtelettes pour la plupart des femmes au foyer est fondamentalement la même, la seule différence étant quelques ingrédients.
Les principaux composants sont à peu près les mêmes : viande hachée, pain, lait, œufs, oignons et épices.
Mais les chefs expérimentés conseillent de rayer une fois pour toutes un ingrédient de cette liste. Vous n’obtiendrez jamais le plat parfait avec.
Les chefs professionnels et amateurs ont admis que les côtelettes s'avèrent bien meilleures sans œufs.
Ils expliquent cela en disant que les œufs sont composés à environ 95 % de liquides. Les partisans de cet ingrédient affirment que le produit rend les boulettes de viande plus denses.
En fait, c'est l'inverse. C'est à cause des œufs que les côtelettes se désagrègent directement dans la poêle et se transforment en bouillie.
Vous ne devriez pas abandonner complètement cet ingrédient. Vous pouvez ajouter un jaune à la viande hachée pour plus de couleur et de goût.
Les chefs expérimentés conseillent de remplacer les œufs par des flocons d'avoine. Pour qu'ils maintiennent correctement la viande hachée, vous devez prendre des flocons de petite et moyenne taille.
Les grands ne conviennent pas, car... mettre beaucoup de temps à cuire à la vapeur. Les flocons sont versés avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:2. Après 7 à 10 minutes. les flocons d'avoine seront prêts à être ajoutés à la viande hachée.
