Pas de grumeaux : avec cette astuce la sauce sera comme au restaurant

Les chefs ont quelques astuces dans leur arsenal qui les aideront à préparer facilement la sauce parfaite pour leur plat préféré.

Pour que le résultat final ne vous déçoive pas, vous pouvez choisir l'une des quatre astuces suivantes.

Eau froide

L'amidon, qui donne de l'épaisseur, est mélangé à de l'eau froide. Au cours du processus, les particules d’ingrédients en poudre deviendront humides et se sépareront. Après un certain temps, lorsque l'épaississant gonfle, le mélange liquide est versé dans le reste des ingrédients.

Beurre

L'amidon ou la farine sont moulus avec du beurre. La sauce beurre manier en est un bon exemple. Il est utilisé comme épaississant prêt à l’emploi pour les pâtes et les sauces.

Deux actions à la fois

Faire la sauce peut faire partie d’un sauté ou d’un braisé. Tout d'abord, les morceaux de viande sont trempés dans la farine, puis cuits avec l'ajout de liquide.

Ce processus dissoudra la farine dans l’eau et la transformera en une sauce parfaite et sans grumeaux.

Pour les maîtres

Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la sauce en utilisant un roux français. C'est de la farine traitée thermiquement avec de la graisse.

Cet ingrédient est à la base de la célèbre sauce béchamel.

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• 31 Janvier 2023

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