Que faire si le chou ne libère pas de jus même sous pression : récolter sans problème
Le chou au levain n'est qu'à première vue une affaire simple. En fait, il y a tellement de nuances qui ne peuvent être ignorées.
Par exemple, nous vous dirons quelles en sont les raisons et que faire si, après avoir mis la pièce sous pression, nous constatons que le légume ne libère pas la quantité de jus requise.
Tout le monde sait que lors de la fermentation, les légumes doivent être entièrement en saumure. Voyons pourquoi il manque.
1. Cela peut être dû à la qualité ou aux caractéristiques variétales du chou lui-même. On pense que les meilleures variétés sont « Slava », « Moskovskaya late », « Kolobok » ou « Snezhinskaya ».
2. La récolte devrait mûrir en octobre ou novembre. Ensuite, une quantité suffisante de sucre naturel s'accumulera dans la pulpe des feuilles, sans laquelle la formation d'acide lactique est impossible.
3. Les feuilles de chou doivent être blanches. Plus ils sont légers, plus ils sont sucrés. La coupe de ce chou est blanche comme neige et les feuilles sont sucrées et croustillantes.
De plus, le manque de jus peut être dû à un manque ou à un excès de sel. Habituellement, 20 à 25 grammes de sel sont utilisés par kilogramme de chou.
Il n'y a pas assez de saumure. Ce qu'il faut faire
Dans ce cas, la préparation s'avérera non seulement infructueuse, mais probablement immangeable.
La première chose à faire est de vérifier le poids de la charge. Il est possible qu'il n'y en ait pas assez, car le chou ne produit pas de jus.
Si cela ne résout pas le problème, vous devez remplir la pièce avec la saumure préparée.
Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe à 1 litre d'eau bouillie tiède. l. sel de table et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Une fois les ingrédients dissous et l'eau refroidie, vous pouvez verser la saumure sur le chou.
La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas 20 jours au réfrigérateur.
