Pourquoi la soupe durcit et se transforme en gelée : une erreur conduit à ce résultat
Les cuisiniers inexpérimentés sont confrontés à un problème : une soupe riche se transforme dès le lendemain en une véritable viande en gelée.
Cela se produit à cause d’une erreur. Pour éviter de se répéter, inutile de changer radicalement la recette ni de jeter un « ingrédient secret » dans la poêle.
Mais vous devez prendre en compte une nuance qui transforme le premier plat en gelée. Il s’agit de viande sur l’os.
Si la soupe a épaissi, il est probable que trop d'os aient été ajoutés au plat. Ils ont libéré une quantité importante de collagène, ce qui a conduit à ce résultat.
Ce plat ne doit pas être jeté. Réchauffez suffisamment la gelée pour qu'elle retrouve sa forme liquide. Mais au réfrigérateur, le plat durcira à nouveau.
La prochaine fois, il vaut mieux ajouter moins d'os et un peu plus d'eau. Le bouillon s'avérera moins riche, mais il ne se transformera pas en viande en gelée. Lors de la préparation d'une soupe, il est important de maintenir l'équilibre, sinon le premier plat peut facilement devenir gélatineux.
