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Choisir le café : ce à quoi il faut faire attention
20.10.2024 06:20
Malgré le vaste assortiment de cafés en magasin, la plupart des acheteurs ont du mal à choisir.
Alors, comment distinguer un bon café d’un mauvais et à quels critères faut-il prêter attention lors du choix ? Vous le découvrirez maintenant.
Que choisir : Arabica ou Robusta
Il existe deux types de café populaires dans le monde : l’Arabica et le Robusta. Si vous aimez le café délicat et aromatique, choisissez 100 % Arabica, car le Robusta contient presque deux fois plus de caféine et a également un goût plus acidulé et plat.
Mais trouver du 100% Robusta dans les magasins en ville n'est pas possible. On trouve souvent un mélange d'Arabica et de Robusta.
Le ratio optimal est de 80 % Arabica et 20 % Robusta. Pour ceux qui préfèrent boire du café fort, choisissez une torréfaction plus foncée.
Quant au Robusta, de nombreux cafés ont abandonné son utilisation, car avec une sélection et une préparation appropriées, vous pouvez préparer un café à la fois doux et fort à partir de 100 % Arabica, et le Robusta a toujours un goût fort.
Attention : le café acheté en magasin n'aura pas une saveur riche en raison d'une torréfaction ancienne. Dans ce cas, privilégiez l’achat en ligne de café fraîchement torréfié.
Comment distinguer le bon café du mauvais
Un bon café doit sentir le chocolat et son emballage doit être équipé d'une valve de dégazage spéciale, car lors de la torréfaction, le café émet du dioxyde de carbone et la valve est nécessaire pour préserver la qualité du produit. Mais comment distinguer un bon café d’un mauvais café dans un magasin ?
Le moyen le plus simple est de sentir l'arôme à travers la valve de dégazage : pressez légèrement l'emballage et sentez le café à travers la valve.
S'il sent les graines brûlées ou l'humidité, vous devez refuser d'acheter un tel café. Vous devez également refuser d'acheter du café s'il n'y a pas de valve sur son emballage. Dans ce cas, le risque de tomber sur un produit de mauvaise qualité est très élevé.
Date de rôtissage
La torréfaction est une étape importante dans la production du café. Initialement, les grains ont une teinte verte et, après le processus de torréfaction, ils acquièrent une couleur chocolat. Et moins il s'écoule de jours depuis la torréfaction, plus le café sera savoureux.
Le goût le plus prononcé et le plus varié du café fraîchement torréfié, dont les grains n'ont pas plus de 2 mois.
C'est encore meilleur si le café a été torréfié il y a moins d'un mois. Mais malheureusement, il est presque impossible de trouver un tel café dans un magasin ordinaire.
Si vous parvenez à trouver un paquet de café dont la date de torréfaction ne dépasse pas 6 mois, alors c'est une option normale. Mais vous ne devriez pas prendre de café torréfié il y a plus d’un an, car il a déjà perdu son goût et son arôme.
Degré de torréfaction
Il existe trois types de niveaux de torréfaction : clair, moyen et foncé. Plus le degré de torréfaction est élevé, moins le goût est varié et fort.
Les variétés chères ne sont jamais torréfiées aux valeurs maximales et sont souvent légèrement torréfiées, car dans ce cas le goût du café est mieux révélé.
Par conséquent, si vous préférez l'Americano ou l'espresso, il est préférable de choisir des grains de torréfaction légère ou moyenne, car ce café a une large gamme de saveurs et n'écrase pas les notes subtiles avec l'amertume du café.
Pour les amateurs de cappuccino et de latte, vous devriez choisir un café aux grains de torréfaction moyenne et foncée.
