Certains nutriments seront perdus : comment ne pas nettoyer le poisson
Une astuce populaire qui permet d'éliminer rapidement les écailles de poisson s'est avérée peu utile.
L’astuce fonctionne vraiment, mais présente un inconvénient majeur. Pour cette raison, certains chefs déconseillent d’utiliser cette astuce.
L'astuce consiste à ébouillanter le poisson avec de l'eau bouillante. Après cela, les écailles peuvent être facilement retirées. De nombreuses femmes au foyer ont testé cette astuce et des cuisiniers expérimentés ont découvert un inconvénient peu évident.
Lorsque de l'eau bouillante est versée sur la carcasse, la couche supérieure du poisson se réchauffe. La protéine coagule, la peau se resserre et les écailles tombent elles-mêmes de la carcasse.
Dans le même temps, les précieux acides gras oméga se dissolvent et s’évaporent. De plus, la couche supérieure atteint la moitié de sa préparation au cours du processus. Avec un traitement thermique supplémentaire, il perd sa jutosité et son goût se détériore.
Ainsi, l'astuce permet de résoudre un problème, mais entraîne une diminution de la qualité du produit, tant au niveau gustatif que nutritionnel.
