Los "proveedores" de caviar negro son los esturiones: esturión, beluga, esturión estrellado, espina.
Tiene un rico sabor mantecoso y una textura densa y ligeramente crujiente. Los huevos son ligeramente salados, contienen notas de frescor marino y un amargor apenas perceptible.
¿Qué afecta el precio del caviar negro?
El precio de un frasco de caviar negro auténtico puede provocar una variedad de sentimientos, el más popular de los cuales es quizás la sorpresa: es demasiado alto.
Este coste se debe principalmente a la escasez de esturión. Otros factores también afectan el precio.
Actividad pesquera excesiva
En el pasado, el esturión era objeto de una intensa pesca debido a la gran demanda de su carne y caviar. Esto provocó el agotamiento de la población.
Pérdida de hábitat
La construcción de represas, la contaminación de los cuerpos de agua y el deterioro de las condiciones de vida llevaron a la destrucción del hábitat natural del esturión, lo que a su vez afectó negativamente a la población.
Pesca ilegal y contrabando
El alto costo de la carne y el caviar convierte al esturión en un objetivo de pesca ilegal y contrabando, lo que, nuevamente, conduce a una disminución de la población.
Crecimiento lento y maduración tardía.
El esturión crece lentamente y alcanza la madurez sexual entre los 7 y los 25 años, según la especie. Esto significa que no pueden restaurar rápidamente su población.
Caza furtiva
A pesar del aumento de las medidas de protección y control, la caza furtiva de esturión continúa existiendo.
Recursos naturales limitados
Muchas especies de esturión viven sólo en determinadas masas de agua, lo que las hace aún más vulnerables a los efectos de la actividad humana.
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